碳酸氢钠白色细小 晶体，在水中的溶解度小于 碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始 逐渐分解生成碳酸钠、 二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是 强碱与 弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现 弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的 膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
单盐分为： 正盐、 酸式盐、 碱式盐， 碳酸氢钠是 强碱与 弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现 弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松， 碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉，导致的碱性味道的增加是可以品尝出来的。
(1)恢复银器的光亮
银质餐具失去光亮的色泽时,用3:1(小苏打粉:水)的比例调成糊来擦拭银器,再用清水冲洗擦乾,就能恢复银器原来的光亮了.
(2)消除咖啡和茶垢
可用四杯水加四分之一杯小苏打粉清洗杯中的咖啡和茶垢,对於比较久而不好洗的咖啡和茶垢,可以泡在小苏打水中隔夜再洗.
(3）保持海棉清新没异味
把海棉泡在浓的小苏打水中,可以保持海棉清新没异味.
奇妙的小苏打美容效果
小苏打，其实就是碳酸氢钠，以前很多人家厨房里都有，现在大概少多了，其实这个东西有很奇妙的美容效果，下面来讲用法。
洗脸的时候，在洗面霜里放上一点，你会发现泡沫变得细腻丰富且有弹性，洗过的皮肤干净清爽，鼻子周围的黑头也干干净净。
刷牙的时候，牙膏上放一点，牙齿会刷得很干净，甚至一些黄垢也会掉。我记得有位牙医说过医院里去牙垢的确用到碳酸氢钠。如果家里有浴缸，偶尔泡一次澡，放两勺小苏打，10分钟后 减肥的话，也可以试一试每天喝一杯放了小苏打的柠檬水，有的人两星期减掉6斤。
小苏打的妙用：
1.清洗水果时，在水果盆加一汤匙小苏打粉，，这时水会变成微黄色，再把水果蔬菜放进去清洗，浸泡两到三分钟就可以了，然后再用清水过一遍就可以吃了。小苏打既可以去除药，又能除去水中的氯。
2.在烫青菜之前，比如做青菜粥，或者煮麻辣烫之前只需加一点苏打粉就可以防止叶绿素流失了，烫好的青菜也比较不会变黄了，颜色非常好看。（注意在做青菜的时候如果把醋误放多了，也可以在锅中加点小苏打，这样青菜的颜色也会格外鲜亮。）
3.以微湿的手指或海绵沾取少许小苏打粉，用以擦拭沾有茶垢的部分，就可以轻松去除茶垢了，效果比任何方法或清洁剂都来得快速，而且完全不会刮伤到杯子、茶具，还省水呢。一定要试试！
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