小苏打密度是2.25g/ml ，家里用的匙子一小匙，或者两啤酒瓶盖的量。碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO₂，在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。其冷水制成的没有搅动的溶液， 对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶 液pH值为8.3。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420mg/kg。
食用小苏打有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
观点：焯干豆腐可以放点小苏打，不仅能去豆腥味豆腐同时还可以去豆酸加强豆腐的柔软性。
原理：强电解质可使胶体凝固，豆腐和血液属于胶体,卤水可使血液凝固有毒,碳酸钠会和胃酸中和掉所以无毒，同时放小苏打是中和豆腐里面的酸性物质，使豆腐变嫩。
可以用小苏打去油渍。苏打水主要成分为碳酸钠,使溶液显碱性,油渍成分是酯类，在碱性环境下易水解成醇和盐,就很容易洗掉了。苏打水是碱性物质，对油腻能起到化学反应，因为油腻是酸性物质，所以说可以去油渍。但手经常接触苏打水，对皮肤不好，洗碗还是用洗洁精比较好。
一，用小苏打粉和一点冷水调制成浓稠的糊状，涂抹在污渍处。
二，静置30分钟，等完全干燥后，再把小苏打粉去除。
三，将洗衣液跟等量的小苏打粉混合在一起，加入洗衣机中，再用衣物所能承受的高水温洗涤。1，小苏打也是一种表面活性物质，可以与油脂发生化作用，生成乳浊液，从而将油脂清除。
2，其表面活性物质具有的吸附作用，小苏打吸附在物体的表面，使得已经离开物体表面的油脂，不容易再次吸附在物体表面。
3，小苏打溶液的碱性，可以与油脂发生部分皂化作用，即生成可以溶于水的脂肪酸钠，从而将油脂去除。
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